BÍ QUYẾT BẤT BẠI TRONG CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN PHÔ MAI TAN CHẢY
Bánh bông lan phô mai luôn là món khoái khẩu của tín đồ bánh ngọt nhờ sự kết hợp giữa cốt bánh mềm xốp và hương vị phô mai béo ngậy.
1. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm bánh bông lan phô mai
Nguyên liệu cốt lõi cho món bánh này gồm phô mai cream cheese, bơ lạt, trứng gà, đường và sữa tươi. Để bánh có độ nhẹ và mềm đặc trưng, bạn nên dùng bột mì chuyên dụng cho bánh ngọt (số 8). Các nguyên liệu phụ trợ như nước cốt chanh hoặc tartar sẽ giúp lòng trắng trứng đứng dáng và ổn định bọt khí tốt hơn. Hãy cân đong thật chính xác các thành phần theo công thức chuyên gia để đảm bảo cấu trúc bánh không bị quá đặc hay quá lỏng, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm cuối cùng.
2. Các bước thực hiện chi tiết
Công đoạn đầu tiên là làm tan chảy hỗn hợp phô mai, bơ và sữa bằng cách đun cách thủy, sau đó để nguội và trộn cùng lòng đỏ trứng và bột mì đã rây mịn. Tiếp theo là bước đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông mềm. Việc hòa trộn hai hỗn hợp này cần thực hiện nhẹ nhàng bằng phới dẹt để không làm vỡ các bọt khí – yếu tố tạo nên độ xốp của bánh. Đổ hỗn hợp vào khuôn và đem nướng cách thủy trong lò ở nhiệt độ thấp. Phương pháp này giúp nhiệt độ lan tỏa đều, bánh chín từ từ và giữ được độ ẩm mịn màng cho phần cốt bánh phô mai.
3. Bí quyết để bánh bông lan phô mai không bị xẹp hay tanh
Để tránh bánh bị xẹp, hãy đảm bảo khuôn nướng được bao bọc kỹ bằng giấy bạc nếu dùng khuôn đế rời để nước không thấm vào bánh. Khi nướng xong, không nên lấy bánh ra ngay mà hãy mở hé cửa lò để nhiệt độ giảm xuống từ từ. Mùi tanh của trứng thường xuất hiện nếu trứng không đủ tươi hoặc đánh trứng chưa đạt. Bạn có thể khắc phục bằng cách thêm một chút tinh dầu vanilla hoặc vỏ cam bào. Bánh sau khi hoàn thiện phải có độ rung rinh nhẹ, cốt bánh ẩm mượt và tan ngay đầu lưỡi khi thưởng thức.
Xem thêm tại:
Comments
Post a Comment